Il nostro olio

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“ Il Ravece Fattoria Maria Petrillo si apre su noti dolci di frutta che ricordano la mela, poi è la volta della mandorla e del pomodoro. In bocca è fugacemente dolce. A vivacizzare il percorso gustativo pensa un piacevole amaro su cui si impone, nel finale, un piccante persistente”. (dalla guida degli Extravergini di Oliva anno2014 edita da Slow Food)

L’olio prodotto “Ravece” è la varietà simbolo dell’olivicultura di qualità irpina. L’olio si distingue per le pregevoli caratteristiche aromatiche e gustative di colore verde più o meno intenso, il sapore presenta toni di amaro e piccante decisi ed equilibrati, perfettamente bilanciati dal sentore fruttato di oliva intensa con chiaro aroma erbaceo e spiccate note di pomodoro verde, foglia di pomodoro e carciofi, viene prima filtrato e successivamente stoccato in serbatoi d’acciaio inox sotto azoto in attesa di essere imbottigliato. La “Ravece” è una cultivar di origine sconosciuta, ma dal ‘500 è diffusa quasi esclusivamente nel territorio irpino, componente privilegiata della dieta mediterranea che in quest’area si caratterizza sul trinomio vino pane ed olio. La notevole presenza di note aromatiche e il suo gusto fruttato intenso fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione irpina, zuppe, bruschette e grigliate di carne.